穿成流放罪妃后的发家生活 第108节 (第3/3页)

菜式, 甚至冬家菜谱上，还会加上许沁玉的名字, 所学所创菜式，都会一一记下, 以示后人。

    ??而且以后即便他做了东来居的东家, 也不会把东来居跟许记开在同一个地方。

    ??但冬骞心里清楚, 等以后父亲真的不管事了, 东来居到底会交给谁，还真不好说。但此之前，父亲要是想要他从许记学的菜肴配方，他是不会给的。

    ??签过契书后，冬骞直接就没回东来居，留在许记食府。

    ??他虽然是东来居的帮厨，但也是东来居的少爷，没跟东来居签契书，他在东来居做帮厨时掌勺时候也不算多，酒楼里还有其他的大厨，另外还有父亲的徒弟。

    ??冬骞留在许记后，冬氏打算离开。

    ??看着冬氏上了马车，冬骞敲了敲车门，冬氏掀开帘子，笑道：“骞哥儿，可还有事情？”

    ??冬骞笑道：“娘，你回去后别跟父亲说这些事情，晚上等我回去，我会亲自同父亲说。”

    ??他知道父亲的想法，父亲始终不肯承认师父小小年纪，厨艺比他好，所以知道他来许记学艺，会大发雷霆，他不想让娘面对父亲的怒火，会影响他们的感情。

    ??即留在许记，跟着许沁玉学艺，哪怕许小娘子没收他为徒，在他心里，那也是师父，就该得到一声尊称。

    ??冬氏犹豫了下，最后说，“好，那我回去不跟你父亲说。”

    ??冬氏离开后，冬骞过去后厨帮忙。

    ??他是许记这一年多来的第一个帮厨，但因为他的身份，大家不免对他有些提防。

    ??冬骞心里头也清楚，原本他还以为师父会让他先帮着配菜这些。

    ??没想到晚上做暮食时，师父就让他在旁边看着。

    ??入了夏，点捞汁大虾跟捞汁螺肉的客人比较多，许沁玉把两道凉菜的配方仔细说给冬骞听，还给他看了，“这是用几种菌菇烘干研磨成粉，可以调味使用。其实能够做调料的东西非常多，一些水果可以做调料，还有香料，包括这种菌菇粉，还有其他一些可以做增鲜调料的，香菇和虾米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鲜，另外还有紫菜和干贝也能配出鲜美的调料等等。”

    ??实际这些都是可以增加鲜味的，可以替代味精的调味料。

    ??这种增鲜的调料，除了她说的这些，还有不少种配方，按照做菜的风味和口味，所使用的调味也不相同。

    ??她目前配置了大概五种增鲜的调味粉，有些是烘干碾成粉就成，还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的，但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。

    ??冬骞忍不住想，难不成就是这些调味粉，所以许记的吃食才特别好吃的吗？

    ??直到看到许沁玉至少有一半菜肴，是没有放这些增鲜粉的，他才知自己猜测是错误的。

    ??许沁玉告诉他：“这些只是增鲜的，但并不是所有菜肴都需要增鲜，有些食材本身就很鲜美，突出的就是食材本身的鲜，甚至其他调味品都不用给，只给一些盐巴就足够的。”

    ??许沁玉又做了一道上汤豆苗。

    ??豆苗是她自己水培的，这个菜也是店里的招牌。

    ??上汤豆苗的做法多样，可以不给配菜，只用高汤，这个最考验吊汤的功底，汤一定要鲜，豆苗在高汤里煮的火候一定要控制好，这种上汤豆苗的做法就是汤底鲜美，豆苗脆，还嫩生生的，哪怕有高汤的鲜，也丝毫不会抢占豆苗的嫩爽。

    ??另外上汤豆苗还可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。

    ??现在许记就有两种做法，一种就是用高汤煮出来，只加丁点盐巴。

    ??另外种则是加松花蛋，松花蛋上汤豆苗。

    ??火腿还没到吃的时候，就不能当做配菜。

    ??松花蛋是她自己腌制发酵的，也是这两个月刚出的新菜品。

    ??松花蛋有的人就特别喜欢，有的人则不喜欢。

    ??就跟螺蛳粉，榴莲，折耳根，香菜等等这种味道比较大比较浓郁的食材一样，就看食客们自己的喜好了。

    ??松花蛋也叫皮蛋。